大家好，小太来为大家解答以上问题。老北京煨牛肉教程，老北京煨牛肉怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、马上就要大寒了，预示着新年不远了。大寒节气，饮食要注意保暖。老北京炖牛肉是老北京人在大寒节必吃的美味。老北京炖牛肉是传统的老北京菜，看起来很普通，但是想要牛肉口感软糯，牛筋入味，就需要严格控制调料和火候。今天我们来教你老北京煨牛肉怎么做。

2、首先，自制酱汤是这道菜的关键。自制酱料是将自制油20克、东谷酱油400克、雕酒250克、姜片葱段100克、桂皮八角25克、糖200克、生抽150克、淡酱油75克、干黄酱50克、香叶10片、白酒10克与牛肉混合，文火熬制2小时。

3、其次，在没有水的汤里加酒。做这道菜的时候，我们用白酒做味噌汤，不用加水，因为白酒可以完全去除牛筋的腥味，但是水不能完全去除，而且会影响成品菜的口感。

4、另外要自己做食用油，可以保证牛肉鲜嫩的口感，增加风味。自制食用油的具体做法：锅着火时，倒入2斤菜籽油和色拉油。油温到四成热时，加入葱500克、姜400克、蒜400克，小火慢炒。颜色为金棕色时，加入八角250克、茴香250克，小火炖30分钟。

5、以下是老北京炖牛肉的制作方法：

6、将250克牛肉切成3厘米的块，用250克窝筋掰断；土豆蒸熟后，一切都一分为二。

7、将准备好的味噌汤35g放入四成热的油锅中煸香，放入牛腩和牛窝骨筋，继续煸炒，加入800g雕酒和10g自制食用油，盖上锅盖，小火煨2小时，然后用土豆收汁，最后用20g草参装饰。

8、注意事项：

9、注意胸腱与窝腱的比例，一定是64。如果窝筋太多，会影响成品菜的口感。不仅吃起来会缺少肉味，嚼起来也是筋骨。

10、煮牛肉时，一定要放入热水中，捞出后放入高压锅中。不加水，加雕酒。这样做出来的牛肉肉质不会紧绷，口感鲜嫩烂。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。