我记得我第一次看到速溶锅。这是在约翰刘易斯或亚马逊的新产品展示会上，他们的代表说，“这将是巨大的。”当时，我根本不相信前面有很多按钮的压力锅可能会起飞——InstantPot本质上是一个可以执行附加功能的电压力锅。这表明了我所知道的，因为InstantPot适时售出数百万，并催生了整个“多功能炊具”市场，能够做任何事情，从烹饪美味的炖菜到制作美味的，呃，酸奶。出于某种原因，它们几乎都将酸奶制作作为一种设置。

如果你是世界上剩下的36个人之一，还没有购买多功能炊具，请继续阅读。您还应该看看我们的最佳速溶锅(和其他多功能炊具)指南。

多功能电饭煲有什么作用?

首先要澄清的是，速溶锅是多功能锅，但并非所有多功能锅都是速溶锅。只是这个品牌非常成功，以至于现在很多人都用“InstantPot”来表示多功能炊具。可能有些人甚至不知道Instant以外的品牌甚至可以生产多功能炊具。但他们确实如此——最著名的是NinjaFoodi系列。

多功能炊具的天才之处在于它们可以烹饪很多东西，但本质上它们是电压力锅。你问什么是高压锅?顾名思义，他们在密封的锅中，在压力下，用液体烹饪食物。这使得食物可以在比普通平底锅或大多数烤箱中更高的温度下烹饪，并且从字面上密封味道。

由于多功能炊具使用电加热并具有电子大脑，因此它们还可以执行各种其他烹饪任务，这就是名称中“多”部分的来源。可以为各种常见的饭菜和食材(砂锅菜)设置精确的预设，汤，肉，谷物，豆类/豆类甚至粥都是受欢迎的选择。

不过，这还不是结束。通过长时间使用较低的热量，InstantPots可以用作慢炖锅，而不是通常的快速方便模式。通过在较短的时间内施加较高的热量，并且不密封盖子，它们可以用作煎锅，在压力烹饪或食谱的慢煮部分开始之前炒蔬菜和棕色肉。以类似的方式，他们可以在主要烹饪阶段结束时减少酱汁。

从理论上讲，您可以在多功能炊具中做任何事情，而在电磁炉上使用压力锅则无法做到。InstantPots和其他多功能炊具的天才之处在于它们可以精确、安全、轻松地控制温度和烹饪时间。除了添加成分，有时还需要一点搅拌之外，你什么都不做。当压力烹饪时，你实际上不需要做任何事情。事实上，你什么也做不了，因为锅是完全密封的，可以将过热的蒸汽安全地保存在里面。只有在烹饪结束并且压力降低时才能再次打开它。

压力锅安全吗?

老式压力锅通常通过顶部的阀门喷射蒸汽来减压。这对人们来说可能是相当令人震惊的，尽管只要你不将脸直接放在蒸汽的路径上，它实际上并不危险。然而，许多现代多功能炊具释放蒸汽的速度更慢、更温和，虽然这需要更长的时间，但如果你饿了，这可能会令人沮丧。我的Ninjaone提供缓慢(自然)释放或通过盖子上的自动排气口快速减压的选项。有趣的是，当它准备好做后者时，它会发出警告声，就像卡车倒车一样。

尽管有嗖嗖的声音和剧烈的蒸汽羽流，压力锅模式下最好的多功能炊具是完全安全的，只要它们得到适当的维护和使用。如果内部压力过大，他们有额外的阀门，安全切断热量，通常甚至不允许你烹饪超过一定时间，通常是1-2小时。是的，我知道人们用高压锅制造炸弹，但那是用炸药包装它们。除非您计划享用美味的硝化甘油晚餐，否则您的闪亮的新多功能炊具不会爆炸。

我可以用多功能电饭煲做什么?

我认为可以公平地说，大多数用户对InstantPots和多功能炊具的主要用途是各种汤、炖菜和砂锅菜。压力烹饪和慢煮都是制作这些类型的一锅饭的绝妙方法。您还可以烹制干豆和豆类——“豆类”——如果你愿意的话——谷物，包括粥和米饭等等。压力锅也非常适合用肉或鱼的剩菜/骨头和/或蔬菜制作高汤。

多功能炊具的一个很好的特点是，它们真正充分利用了冰箱里的随机配料，以及更便宜的肉块。然而，它们也可以与高品质、新鲜的食材一起使用，制作出令人惊叹的美味佳肴。网上有大量的InstantPot食谱，它们都可以很容易地用于其他多功能炊具，因为它们大体相同。尝试它们很有趣，可以制作自己的食谱。

正如我之前提到的，你也可以制作酸奶。这使用低温在牛奶​​中培养酸奶培养物，这是该技术可以做什么的一个聪明的例子，即使大多数人可能从未使用过它。

越来越多的多功能炊具也兼作空气炸锅，InstantPotDuoCrisp+AirFryer或NinjaFoodiSmartLid系列等机器的多功能性绝对令人兴奋。这些甚至更多的炊具更昂贵是可以理解的，但并非如此。在我看来，它们是当前烹饪技术的巅峰之作。在我的脑海中，我想不出任何你可以在最昂贵的烤箱和滚刀上烹饪的东西，而你不能在一个多功能炊具中制作，它也是一个空气炸锅，从烘焙到制作酸奶，他们可以做到这一切，非常出色。

那么，我应该买一个多功能炊具吗?

我不愿推荐多功能炊具的唯一原因是它们非常笨重，所以如果您的厨房空间有限，您需要意识到这一点，并首先进行测量。特别是如果你买了一个带有空气炸锅的，你可以很容易地发现自己每天都在使用你的多功能炊具，所以你不应该太担心失去一大块工作台空间。这不像冰淇淋机、搅拌机或食品加工机，它大部分时间都无所事事，或者一年中的大部分时间都被放逐到橱柜里。多功能炊具真的可以改变你的生活。