大家好,小太来为大家解答以上问题。生粉和淀粉的区别有哪些,生粉和淀粉的区别是什么,这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
解答:
1、生粉和淀粉有不同的概念、用途和成分。所有的生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉。淀粉有很多种,如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。生粉多指玉米淀粉或土豆淀粉,范围小得多。烹饪用的嫩肉粉或增稠粉是淀粉,任何一种原料的淀粉都可以。而生粉由于吸水性差,常被用来嫩肉,但不适合煲汤,冷却后容易稀释。
2、生粉又称豆粉或菱角粉,多以蚕豆或玉米为原料。生面粉看起来又细又白,可以作为烹饪、凉粉、煎饼、肉类加工等的调料。淀粉大部分是红薯做的,当然也有其他原料,比如土豆,在烹饪中用来上浆增稠。
3、另外,淀粉也指葡萄糖的分子聚合物,也可以理解为碳水化合物。不过,虽然两者名称不同,但大多数人还是把生粉当成淀粉,只是淀粉的范围比生粉更广。
4、生面粉和淀粉的主要区别:
5、概念:生粉是淀粉,但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法,用来区分具体的烹饪材料。但淀粉不仅仅指烹饪材料,还指葡萄糖分子聚合而成的物质,在人体细胞中储存能量,也可以理解为碳水化合物。
6、用法区别:炒菜用的嫩肉粉或者增稠粉都是用的淀粉,无论哪种原料淀粉都可以。而生粉由于吸水性差,常被用来嫩肉,但不适合煲汤,冷却后容易稀释。
7、成分差异:烹饪中使用的淀粉种类很多,如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。生粉多指玉米淀粉或土豆淀粉,范围小得多。但是现在市面上的包装袋上把用来增稠的面粉叫做生粉,因为淀粉的范围要广得多,所以很容易区分。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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