大家好,小美来为大家解答以上问题。肥肠怎么做好吃家常,这才是正确姿势很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
肥肠因为有嚼劲,味道鲜美,是餐桌上常见的美味。今天就来说说肥肠的各种美味做法。赶紧回家尝尝吧!
如何清洗肥肠
香肠最重要的一步就是清洗。如果你不清理它,它会跑到上面去。
左手捏住肠头的一端,右手将肠向内翻,放入盆中,加入精盐和醋,一起捏,将肠上的粘液擦干净,用清水搓两下;
然后把肠子翻过来,加入精盐和醋,捏在一起,最后用清水洗净。
红烧肥肠:
辅料:香菇(鲜)(25g)、玉兰片(25g)
调料:黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、生姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油(30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克)
步骤:
将炒锅放在大火上,用适量的水烧开,放入肥肠中,煮2分钟,取出,用清水冲洗干净;
另外,改水烧开,将猪肠放入锅中煨至八成熟,捞出用清洁布擦干。去除油腻后,放入碗中,加入25g酱油腌制。
将炒锅放在大火上,倒入花生油,加热至七成热,将肥肠放入炒锅,边炒边用锅铲翻炒,待肥肠呈金黄色时捞出,沥干油;
将抹油的肥肠切成3厘米厚的大象形状的肠圈;
将炒锅大火翻炒,加入熟猪油,将锅里的葱白翻炒,加入黄酒、姜末、100毫升猪肉汤、香菇、玉兰花片、酱油、精盐、肥肠,即把炒锅放在小火上5分钟,然后将炒锅移至大火1分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,倒入熟猪油。
炒肥肠:
辅料:酸菜、姜、1小块蒜、5瓣青红椒。
调料:盐2茶匙,糖4茶匙
步骤:
大肠用红薯粉和盐洗净,然后切段;
将切好的肥肉用少许盐、鸡精、红薯粉、姜腌制片刻;
锅里烧热油,先把酸菜、青椒、红青椒炒一会儿,然后把大肠放下来一起炒;
把盖子塞住一会儿,你就可以上这道菜了。不要炒太久,不然老了就不脆了。
辅料:鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙。
调料:香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗。
步骤:
将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。
把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。
炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。
辅料:红、青椒,各30克,
调料:植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克
步骤:
(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒[1]干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
配料:大蒜50克,尖椒适量,生姜50g
调料:植物油100克,料酒15克,酱油10克,水淀粉10克,胡椒粉5克,精盐1克,味精1克
步骤:
(1)肥肠从中间剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分;尖椒切片;大蒜剥皮,切成末。
(2)将植物油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸,捞出;余油爆香蒜末,烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中,烧开,水淀粉勾芡,烧熟即可。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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