大家好,小美来为大家解答以上问题。怎么分辨鸡蛋的好坏,7个小妙招辨别鸡蛋是否变质很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
直接敲门。
直接打开蛋壳。如果蛋黄散了,蛋清和蛋清混在一起,或者有腐烂的味道,说明鸡蛋已经变质了。如果蛋黄近球形,略凸,蛋清(或蛋清)刚好聚集在其周围,则鸡蛋是新鲜的。如果蛋黄有点扁,蛋清透明但仍有聚集,鸡蛋可能有点不新鲜,但还是可以吃的。如果蛋黄是平的,蛋清是稀的(几乎像水一样),鸡蛋就会变质。这是最直接的判断方式。
浮充试验
将鸡蛋放入冷水盆中,水位约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底,这意味着它们是新鲜的。新鲜的鸡蛋会沉到碗底,可能在碗边;如果能在水中倾斜或直立,说明存放时间较长;稍微不新鲜(一周左右)的鸡蛋也会沉到碗底,但会略有波动。如果浮在水面上,说明鸡蛋已经变质,不要吃。
原理:蛋产的时间越长,蛋内的物质流失的水分和二氧化碳就越多,蛋壳内的气室就越大。当气室变大时,鸡蛋更容易浮在水面上,同样,晃动时也会发出晃动的声音。
听这声音
把鸡蛋放在手指间,在耳朵里摇一摇。新鲜鸡蛋是固体的时候没有声音。臭鸡蛋有渣的声音。大的那个声音很空洞。鸡蛋裂开了。下得太久的鸡蛋里有水的声音。
温馨提示:很多人在买鸡蛋的时候,都会下意识的摇一摇,判断是不是散黄的鸡蛋。这是一种常见的方法。不过这种方法其实并不确定,因为即使是最新鲜的鸡蛋,在强烈的摇晃下也会发出声响。建议配合其他鉴定方式进行保险。
阳光观测
像管一样双手拿着鸡蛋,透过阳光或光线看。如果鸡蛋微红半透明,蛋黄轮廓清晰,则新鲜;如果它看起来是黑色的,不透明的,有污渍的,鸡蛋就已经坏了。
用手触摸
用手摸鸡蛋,蛋壳越粗糙,鸡蛋越新鲜;外观越光滑,新鲜感越低。此外,暴露在雨水或湿气中的蛋壳会出现灰色和深色斑点。烂蛋壳上有油渍。
鼻子气味
用嘴轻轻地把热空气吸进蛋壳里,然后用鼻子闻气味。好的鸡蛋有淡淡的酸橙味道。
旋转鸡蛋
将鸡蛋放在一个平面上,用手指轻轻转动。鲜鸡蛋旋转时,蛋壳内有阻力,转两三圈就停了;坏人转得又长又快;如果鸡蛋转的不快也不快,证明不够新鲜。
六种鸡蛋不能吃。
裂蛋:在运输、储存、包装过程中,由于振动、挤压等原因,部分鸡蛋会开裂、破裂,容易被细菌侵入。如果放久了,就不适合吃了。
粘蛋:这种蛋存放时间过长,蛋黄膜由坚韧变弱,蛋黄紧贴蛋壳。如果部分呈红色,可以食用,但如果蛋膜紧贴蛋壳,则在皮外呈深黑色,有异味,不宜再食用。
散蛋:由于运输等剧烈震动,蛋黄膜破裂,产生机械性散黄;或者存放时间过长,细菌或霉菌会通过蛋壳孔隙侵入蛋体,破坏蛋白质的结构,导致蛋液发黄浑浊。如果黄粉不严重,没有异味,经过煎煮等高温处理后,还是可以吃的,但是如果鸡蛋里细菌大量繁殖,蛋白质已经变性,有臭味就不能吃了。
臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋并大量繁殖,鸡蛋变坏,蛋壳呈深灰色,甚至由于内部硫化氢气体的膨胀而使蛋壳开裂。但鸡蛋里的混合物呈灰绿色或暗黄色,有臭味,不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
死蛋:孵化过程中被细菌或寄生虫污染,再加上温湿度条件差,导致胚胎停止发育的蛋,称为死蛋。营养
发霉的鸡蛋:有些鸡蛋暴露在雨水或湿气中,会洗掉蛋壳表面的保护膜,使细菌侵入鸡蛋内表面而发霉,导致蛋壳上出现黑斑而发霉。这种鸡蛋不宜购买食用。此外,还有黄蛋、血面筋蛋等。不应该购买和食用。
小贴士:当用多个鸡蛋烹饪时,在加入其他配料之前,在单独的碗里搅拌它们,并确保它们都是好的。如果你担心一个坏鸡蛋会影响到其他鸡蛋,那就把它们一个一个地打在碗里,和其他配料混合在一起。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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