大家好，小美来为大家解答以上问题。大蒜发霉是什么霉菌，大蒜发霉是什么样的霉菌很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、发霉大蒜的霉菌是黄曲霉毒素，是黄曲霉、寄生曲霉等一些菌株产生的一种二呋喃环类毒素。衍生物约有20种，命名为BBGGMMGM、PQ毒醇等。其中B1的毒性和致癌性最强。

2、食用被黄曲霉毒素污染的动物饲料后，在肝脏、肾脏、肌肉、血液、牛奶和鸡蛋中可检出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌广泛分布于自然界。一些菌株产生一种以上的黄曲霉毒素，而另一些菌株不产生任何一种黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种动植物食品也可被污染。

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